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面筋指數(shù)儀分析高筋面的儲(chǔ)藏

簡(jiǎn)要描述:面筋指數(shù)儀分析高筋面的儲(chǔ)藏
低筋、中筋、高筋是面粉質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn),那么對(duì)于高筋面粉來說應(yīng)該如何儲(chǔ)藏呢?面筋指數(shù)儀可以指導(dǎo)用戶對(duì)高筋面進(jìn)行科學(xué)的儲(chǔ)藏。

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  • 更新時(shí)間:2016-01-28
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面筋指數(shù)儀分析高筋面的儲(chǔ)藏

低筋、中筋、高筋是面粉質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)重要的標(biāo)準(zhǔn),那么對(duì)于高筋面粉來說應(yīng)該如何儲(chǔ)藏呢?面筋指數(shù)儀可以指導(dǎo)用戶對(duì)高筋面進(jìn)行科學(xué)的儲(chǔ)藏。

以高筋小麥粉為研究對(duì)象,通過模擬在小同溫度(15,25,350C),小同儲(chǔ)藏方式(充V、脫氧劑脫氧、真空下儲(chǔ)藏高筋小麥粉,研究了儲(chǔ)藏期間高筋小麥粉脂肪酸值、降落數(shù)值、濕而筋、面筋指數(shù)的變化規(guī)律。面筋指數(shù)儀的檢測(cè)結(jié)果表明:高筋小麥粉的脂肪酸值、降落數(shù)值、濕面筋以及面筋指數(shù)都能較好地反映出高筋小麥粉儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化。總體變化趨勢(shì)表現(xiàn)為:隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng),脂肪酸值和降落數(shù)值升高,濕而筋含量和面筋指數(shù)下降。在儲(chǔ)藏期間溫度的變化是zui主要的影響因素,低溫有延緩品質(zhì)劣變的優(yōu)點(diǎn);其次為儲(chǔ)藏方式,但相互之間差別不明顯;同時(shí)發(fā)現(xiàn)氣調(diào)儲(chǔ)藏在高溫環(huán)境中效果較好,所以高筋小麥粉應(yīng)盡量保存在低溫氣調(diào)儲(chǔ)藏條件下。

面筋指數(shù)儀為高筋面的高質(zhì)量存儲(chǔ)提供了有效的方法,面粉生產(chǎn)廠也可以根據(jù)儀器檢測(cè)的結(jié)果對(duì)面粉進(jìn)行粉類和儲(chǔ)藏,減少和避免損失,提高面粉廠的經(jīng)濟(jì)效益。

更多詳情:

www.tuopuyq。。com  面筋指數(shù)儀

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